レシピ詳細

大きなボウルに小麦粉、砂糖、スパイス、レモンの皮を入れて混ぜます。次に、塩とイーストを加え、ボウルの反対側に置きます。
鍋でバターを溶かし、別の鍋で牛乳を温めます。バターとぬるま湯の半分を乾燥した材料に加えます。卵を加え、手を使って材料をまとめ、ボウルの端から小麦粉を取り込んでいきます。残りの牛乳を徐々に加えて、柔らかくて扱いやすい生地を形成します。
生地を軽く粉を振った作業台に移します。手でこねて、サルタナを生地に取り込みます。10分間軽くこねて、シルクのように滑らかで弾力のある smooth ballを形成します。こねる作業は、フードミキサーの生地フックでも行えます。
ボウルに油を塗り、生地を入れてラップで覆い、温かい場所で約1時間半か、サイズが倍になるまで待ちます。
生地を粉を振った表面に移し、12個のボールに分けます。1-2のベーキングトレーに紙を敷き、ボールをトレーに並べ、かなり近づけて少し平らにします。
それぞれのベーキングトレーを大きな清潔なポリ袋に入れ、袋がバンに触れないようにします。サイズが倍になるまで40-60分放置します。
オーブンを190℃に予熱します。
トッピング用に、ボウルに小麦粉と100ml/3.5fl oz の水を入れます。ペーストを作るために混ぜ、アイシングバッグに入れます。
バンが膨らんだらポリ袋を取り外し、各バンに十字を絞ります。15分間焼き、淡い金色になるまで焼きます。
鍋でゴールデンシロップを溶かし、バンがまだ暖かいうちに、バンに少しシロップを塗って良い光沢を与え、ワイヤーラックの上で冷やします。