レシピ詳細

冷たいバターを角切りにして、小麦粉の混合物に加える。指を使って、バターの各片を軽く潰しながら小麦粉でコーティングする。その後、指の間でバターをこねて、砂状で均一な食感を得る（約3〜4分）。

粉の混合物の中心にくぼみを作る。

くぼみに溶き卵を入れる。フォークを使って、小麦粉を徐々に卵に混ぜて、粗いクッキー生地になるまで混ぜる。

生地を清潔で粉をふっていない作業台に移す。

手のひらを使って、生地を自分の前で押し延ばしながらこね、コルネやヘラを使ってまとめる。この操作を6〜8回繰り返して、柔らかくて少しべたつく生地になるまで続ける。

生地を25cmの長さ、直径3〜4cmのログ状に成形する。パリッとした仕上がりにするために、ログをデメララ糖で転がす。

ログをラップで密封し、端を捻って封をする。手のひらでログを転がして、滑らかで均一な形に整える。

しっかりとした食感になるまで、最低3時間（理想的には一晩）冷蔵する。

2枚の天板にワックスペーパーを敷く。

鋭利なシェフナイフを使って、ログの端を切り落としてきれいな仕上がりにし、6mmの厚さの輪切りにする。

サブレを天板に並べて、焼く前に30分冷凍する。

天板を焼き、端がわずかに黄金色になるまで焼く。