レシピ詳細

まずクラカランを準備します。冷たいバター、小麦粉、砂糖（場合によっては食品着色料）を手で混ぜ合わせて生地を作ります。生地を2枚のベーキングペーパーの間に置き、約5mmの厚さに延ばします。1枚のベーキングペーパーを外し、生地から円を抜き取って冷やします。

次にシュー生地を準備します。水、牛乳、バター、砂糖、塩を加えて煮ます。液体が煮立ったら、鍋を火から下ろし、小麦粉を混ぜます。小麦粉が液体と混ざったら、鍋を火に戻し、中火でじっくりと加熱します。生地が鍋の底にくっつき始めたら、火を止めます。生地をハンドミキサーに移し、混ぜながら冷やします。生地が冷えたら、少しずつ溶き卵を加えます。完成した生地を絞り袋に入れ、先端に装飾用の口金を付けて、天板に同じ大きさの山を絞ります。絞り出した生地の上に抜いたクラカランの円をのせ、オーブンに入れて熱風で160℃で25分間焼きます。

クリームのために砂糖をキャラメルに溶かし、その中にバター、マルドンの塩、オリーブ（アーモンドペースト）、味噌ペーストを加えます。冷やした生クリームをメレンゲ状になるまで泡立て、風味付けしたキャラメルを加え、さらに少しの間泡立てます。完成したクリームで冷やしたシュー・オ・クラカランを詰めます。