レシピ詳細

ウサギの骨を取り除き、腰肉を足から分けます。足の肉を小さな部分に切ります。豚脂を角切りにして、すぐにゆでます。冷やしてウサギの肉に加えます。タイムの葉を摘み、細かく刻んで、豚ひき肉、刻んだエシャロット、ニンニク、ピスタチオと一緒に角切りの肉に加え、塩とコショウで味付けをします。よく混ぜて、味を確認します。テリーヌ型の内側にベーコンを少し重ねて並べ、型の側面も覆います。肉のミクスチャーの半分を型に入れ、しっかりと均等に押します。その上に腰肉を置き、上からミクスチャーで覆います。再び均等に押します。重ねたベーコンで覆います。そして、温度コアプローブが腰肉に刺さったまま、私たちのプレミアムコンビオーブンで煮込みます。過剰に調理されないようにします。

調理が終わったら、別の型を水で満たし、それを重しとして使い、冷蔵庫で冷やします。完全に冷えたら、型からテリーヌを取り出し、ポーションにスライスします。肉のピース、ピスタチオ、中央には丸い腰肉の美しいモザイクができるはずです。