レシピ詳細

ラムの脚の骨を外して骨を一方に置いておきます。次に、必要に応じて脚をバタフライにし、刻んだチョリソーと刻んだオリーブの混合物をラムの上に置いて均一にこすり込みます。フィリングを中に入れて脚を巻き、sous vide バッグに入れます。ラムの上にローズマリーとタイムの小枝を置き、バッグをひっくり返して反対側にも同様に行います。骨を脚の横にバッグに入れます。次に脚を真空にします。脚をレティゴオーブンのワイヤー棚に置き、上記のステージ1に従ってオーブンの設定をします。準備ができたら、オーブンからラムを取り出し、次にステージ2（ゴールデンタッチ）を選択します。バッグを開けてラムの脚と骨を取り出します。ローズマリーとタイムの小枝を取り外し、準備ができたら脚をビジョンベイクトレイに置いてオーブンに入れます。骨はグレービーに使用できます。準備ができたら、ラムをローストした新じゃがいもとミックス野菜と一緒に提供します。