レシピ詳細

植えたステーキに少量の油を塗り、レティゴコンビスチーマーで180℃の熱風で約5分間焼きます。次に塩とコショウで味付けし、80°C の Holdomat に入れます。

マッシュポテトを作るには、ジャガイモの皮をむいて4等分し、Retigoコンビスチーマーの穴あき容器に入れて、最大蒸気で約30～35分間柔らかくなるまで蒸します。
ビーガンミルク、クリーム、バターを温め、スパイスを加えます。
鍋にジャガイモを入れてざっくりと潰し、温めた液体を加えて混ぜます。すべてに再度味付けし、温かいままにしておきます。

野生のブロッコリーをRetigoコンビスチーマーの穴あきインサートで約3分間、最大蒸気で調理します。次に溶かしたビーガンバターを混ぜ、塩とナツメグで味付けします。

赤ワインソースを作るには、野菜をざっくりとさいの目切りにし、浅いフライパンに油を入れてよく炒めます。次にトマトペーストと砂糖を加え、絶えずかき混ぜながら炒めます。注意：燃やさないでください!!!すべてがいい感じに焦げ目がついたら、赤ワインを少し加えて焦げ目を落とし、鍋の底に残った焦げ跡を取り除きます。鍋に再び汁が出始めるまで赤ワインを煮詰めます。このプロセスを4〜5回繰り返します。次に、ローストミックスに野菜ストックを入れ、スパイスを加えて、すべてを約 2 時間ゆっくりと煮込みます。
ジュを目の細かいふるいまたは布に通し、醤油（塩味用）で味付けし、必要に応じて少量のコーンスターチでとろみをつけます。

マッシュポテトを皿に盛り、プランテッドステーキとワイルドブロッコリーを加え、すべてに赤ワインソースをかけます。カラフルなクレソンとミニトマトを添えます。