レシピ詳細

プランテッドステーキに少しオイルを塗り、レティゴコンビ蒸し器で180℃の熱風で約5分間グリルします。その後、塩と胡椒で味付けし、80℃でホルダーマットに入れます。

マッシュポテトのために、じゃがいもを皮をむいて4つ割りにし、レティゴコンビ蒸し器の穴あきトレイでフルパワー蒸気で約30-35分間蒸し、柔らかくなるまで加熱します。
植物性ミルク、クリーム、バターを温め、スパイスを加えます。
じゃがいもを鍋で粗くつぶし、温かい液体を混ぜます。すべてを再度味を調え、温めておきます。

野生のブロッコリーをレティゴコンビ蒸し器の穴あきトレイでフルパワー蒸気で約3分間加熱します。その後、液体の植物性バターで和え、塩とナツメグで味付けします。

赤ワインソースのために、野菜を粗く切り、オイルで浅い鍋で強火でしっかりとローストします。今、トマトペーストと砂糖を加え、常にかき混ぜながらローストします。焦げないように注意してください!!! すべてが美しいダークブラウンになったら、赤ワインの一部でデglazeし、鍋の底の焼き汁をこそげます。赤ワインを煮詰め、再び焼き汁ができるまで煮詰めます。このプロセスを4〜5回繰り返します。ローストのベースを野菜ブロスで満たし、スパイスを加え、すべてを約2時間ゆっくりと煮込みます。
ソースを細かいフィルターまたは布でこし、味を調え、醤油（塩味のため）を加え、お好みでコーンスターチでとろみをつけます。

マッシュポテトをプレートに盛り、プランテッドステーキと野生のブロッコリーを配置し、すべてを赤ワインソースでかけます。色とりどりのクレソンとチェリートマトで飾ります。