レシピ詳細

まず、スターターを作ります。ドライイーストをボウルに砕き、砂糖の一部を加え、ぬるい牛乳を注ぎます。

こね機に中力粉を入れ、残りの砂糖、バニラシュガー、レーズン（ラム酒に漬けても良い）、すりおろしたレモンの皮を加え、最後に塩を加えます。柔らかくなったバターをサイコロ状に切り、卵黄と一緒に乾燥食材に加えます。こね機を1または2速（遅い回転）に設定し、発酵したスターターを加えます。この生地をしっかりとこねて、滑らかになり、ボウルにくっつかなくなるまで続けます。

こねた生地に少しの粉をふりかけ、布で覆って発酵させます。コンベクションオーブンを使用する場合は、熱風モードに設定し、温度を38°Cにして30分間発酵させます。

発酵した生地から必要な数の小さなボールを作り、そこから長いロールを伸ばして編みます。編んだバノチャをシートパンに移し、溶き卵を塗り、スライスしたアーモンドをふりかけ、初めての発酵と同じ設定でさらに10分間発酵させます。

こうして準備されたバノチャを予熱したコンベクションオーブンで155°C、20%のスチームで30分焼きます。