レシピ詳細

リブから余分な脂肪を取り除き、スパイスをまぶして24時間置きます。
翌日、オーブンを予熱し、喫煙機をオンにします。オーブンが熱くなったら、リブをビジョンベイクに置き、20分間「シール」します。この時にスモークすることで、牛肉に素晴らしい風味がつきます。
20分後、牛肉を取り出し、深いGNコンテナに移し、料理用リキュール（以下）を加え、しっかり蓋をしてオーブンに戻します。

玉ねぎとニンニクを炒め、柔らかくなったらビールを加え、半分になるまで煮詰めます。そして、鶏のストック、黒糖シロップ、タイムを加えます。これをリブにかけます。

翌日、料理用リキュールをこし、沸騰させてトマトソース、ブラウンソース、黄色いマスタードを泡立てます。必要に応じてとろみをつけます。これをリブに使います。

リブをマッシュポテトとコールスローと共に提供します。