レシピ詳細

卵は、ゆで卵プログラム、または手順1に従って、ドロワーGNで茹でて冷水に冷やします。

粗い塩を完全なGNに振り入れ、その上に皮付きのジャガイモを並べ、柔らかくなるまで焼きます。まだ熱いジャガイモを切り分け、スプーンで中身を掘り出します。牛乳、クリーム、バターを温めます。ジャガイモをすりつぶし、塩を加え、少しずつ牛乳、クリーム、バターの混合物を加えて、なめらかなマッシュポテトを作ります。

リベチコを水と混ぜてミキサーにかけ、リベチコのかけらのないリベチコの水だけになるようにこします。

ヤマメは、スモークプログラム-魚150g、またはこのレシピの手順3に従ってスモークします。

オリーブオイル、ワインビネガー、蜂蜜を使ってドレッシングを作ります。

鍋でマッシュポテトを温め、リベチコの水で味を整えます。別の鍋で水を沸かします。卵の殻をむき、卵白と卵黄を分けます。卵黄を冷たい水の入ったボウルに入れます。提供する前に、卵黄を熱い水に入れます。スモークしたヤマメは骨から外し、小さく切って温かいコンベクションオーブンで温めます。

ボウルまたは深い皿の底に温かいリベチコのピューレを入れ、スプーンでくぼみを作ります。くぼみに温めた卵黄を入れ（切った後は流動的な状態を保ちます）、軽く卵黄の上にドレッシングをかけます。卵黄の上に、ドレッシングで味付けされたサラダミックスをのせ、その周りに3つのスモークしたヤマメの切り身を並べ、すぐに提供します。