レシピ詳細

鍋で生クリームと牛乳を混ぜます。バニラビーンズは縦に切り、中の種をかき出して鍋に入れます。もしビーンズがなければ、バニラペーストやエッセンスで代用できます。ゆっくりと沸騰させます。その間に卵黄を砂糖と混ぜます。
ホイッパーを使う場合は、卵黄に空気が混ざらないように軽く混ぜます。生クリームから空のビーンズを取り除き、混ぜた卵黄と砂糖に少しずつ絶えず混ぜながら注ぎます。卵黄が沸騰しないように、ゆっくり注ぐことが必要です。
混ぜた後、エスプレッソを4杯加えてコーヒー風味を出します。コーヒーリキュールを使うこともできます。
全てをこし器でこします。器やコーヒーカップに注ぎ、天板に置きます。
天板に約1〜2cmの水を注ぎ、器やカップが水浴に置かれるようにします。設定したプログラムに従って調理します。準備時間はポーションの大きさによって異なる場合があります。