レシピ詳細

まずポロ葱を準備します。焼き型は四角い長方形の型か、サラミ型を使用します。この型の大きさに合わせてポロ葱を切ります。各部材は、使用する型と同じ長さに切る必要があります。ポロ葱は切ることなく、ただ洗って上の二層を取り除きます。次に、コンベクションオーブンを蒸気モードに予熱します。清掃したポロ葱を天板に並べ、塩を振りかけて蒸気モードで約10分茹でます。茹でた後は、確認のためにナイフを刺して抵抗を感じなければ、ポロ葱は出来上がりです。素早く冷やし、ポロ葱の色が失われないようにします。準備した長方形の型にはフレッシュフィルムを敷き、端まで余分に掛けてポロ葱を包みます。冷やしたポロ葱を隣同士に並べ、その後さらに層を重ねます。美しいモザイクができるよう、明るい部分と暗い部分を交互に組み合わせることが重要です。その後、ポロ葱を残っているフレッシュフィルムで包み、押さえつけて型の中に置いておきます。次に、ポロ葱を重しで押さえて一晩冷蔵庫で固めます。翌日、型から慎重に取り出し、鋭いナイフで約2cm幅のスライスに切ります。フィルムは切った後に外します。サーブ時に、たとえば泡立てた山羊のチーズと全粒トーストと一緒に提供します。