レシピ詳細

Name: 低温調理した豚肩ロース
Yield: 10
Cuisine: 中国語

ラムマトン低温調理した豚肩ロース

17. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

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食品カテゴリー: ラムマトン

料理: 中国語

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プログラムの手順

予熱:
65 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

蒸す

時間

02:00 時:分

50 °C

80 %

組み合わせ

30 %

時間

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

材料部分

名前	価値	単位
ラムリブ	1	kg

調味料レシピ

名前	価値	単位
オリーブオイル	300	ml
挽いた黒胡椒	5	g
海塩	3	g
月桂樹の葉	2	g
ローズマリー	3	g
ニンニク	10	g
辛口の白ワイン	100	ml
社長のクリーム	50	g
乾燥らっきょう	10	g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, B6, C, D, E, K

1食分の栄養価	価値
エネルギー	167.5 kJ
炭水化物	1.3 g
肥満	8.1 g
タンパク質	20.3 g
水	0 g

作り方

◆ 豚肩ロースの調味料を揉み込んだ後、真空パックを入れ真空
◆ 冷蔵庫で約13時間後に製作し、保存時に不縮膨張
◆ 低温蒸し製作前、事前に真空パックを冷蔵庫に入れ、再開時製作も準備確認
◆ ゆっくり完成直前に焼かずに低温、避ける流失血水及び内部熱
◆ 焼く前吸附表面水分、表面越干燥上色効果越良
◆ フライパン予熱、豚肩ロース迅速焼上色、切面呈現均匀粉紅色