レシピ詳細

豚肉 低温蒸し調理法

17. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 豚肉

料理: 中国語

PDFをダウンロード BRX をダウンロード

プログラムの手順

  • 予熱:
  • 85 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
蒸す
time icon 時間
time icon 12:00 時:分
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
ポークリブ 3 kg

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル:
ビタミン:

1食分の栄養価 価値
エネルギー 999 kJ
炭水化物 0 g
肥満 93 g
タンパク質 45 g
水 0 g

方向

第一段階
・ 鶏肉用の蒸し器で、焼き菓子の後にゆでた糖蜜とサラダ油、サラダ油の粉、香料の蒸しサラダ水などを使用
・ 排骨用にしっかり取り付けて、加熱した蒸しサラダ水、鶏、白玉粉などの粉と、真空冷蔵12時間
・ 使用しない鋳鉄製の網平に放置し、真空包装に巻くな、緩やか70℃時12時間

第二段階
・ 柔らかく完成した取り出した煮汁で、排骨表面保持をし、再度拭いた上に香料排骨蒸し汁
・ 使用する平鍋は拭いた排骨を載せ、均一に平たくすれば、空気対流受熱均一
・ 煮込み30% 蒸し180℃ 5分間蒸し、短時間高温蒸し香上色、中芯軟嫩効果良

推奨アクセサリー

vision_bake

vision_bake