レシピ詳細

Name: 甘鯛焼き秋刀魚
Yield: 10
Cuisine: 中国語

魚甘鯛焼き秋刀魚

12. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 魚

料理: 中国語

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プログラムの手順

予熱:
245 °C

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組み合わせ

30 %

時間

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

組み合わせ

60 %

時間

01:30 時:分

135 °C

100 %

材料 - 分量 - 10

名前	価値	単位
さんま（オーシャン2）	110	g

調味料レシピ

名前	価値	単位
生姜	10	g
エシャロット	40	g
しょうゆ	100	ml
みりん	100	ml
黒酢	40	ml
お酒	100	ml
RO水	500	ml
タマネギ	30	g
セモリナ砂糖	10	g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価	価値
エネルギー	17.8 kJ
炭水化物	1.8 g
肥満	0.1 g
タンパク質	2.2 g
水	0 g

方向

第1段階
・秋刀魚を洗浄し内臓を取り除く。下処理は壊さないようにし、魚肉変色を避け、切片は吸湿水分を脆弱させる
・切片秋刀魚の表面に塩を振り、放置して不織布で包む
・焼き上がった魚の皮上に色艶のある秋刀魚接着に焼き色がつき、焼焙により臭みが除去される香気効果

第2段階
・使用標準調理器具で、煮汁完全慣らし秋刀魚、高過ぎ魚身至少7.5公分
・蒸焼きながら請求上皿子又は焼皿、避け熱風が表面焼焦
・出後持続時間30分輪、急速冷却後浸24小時取用

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