レシピ詳細

家禽 鶏皮焼き

10. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 家禽

料理: 中国語

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 175 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
組み合わせ
40 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
熱風
10 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 1

名前 価値 単位
全体の鶏 900 g

名前 価値 単位
塩 10 g
セモリナ砂糖 10 g
グルタミン酸ナトリウム 15 g
シーフードソース 30 g
オイスターソース 20 g
五つのスパイス 5 g
にんにくのみじん切り 200 g
乾燥生姜 80 g
タマネギ 80 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価 価値
エネルギー 1806 kJ
炭水化物 132.1 g
肥満 37.7 g
タンパク質 215.9 g
水 0 g

方向

第1段階
・鶏皮の厚さを考慮し、中心温度を挿入して鶏肉の基本の熱を測定する
・中心温度挿入鶏皮の最厚部位を上にし、測定するのが最も確実

第2段階
・蒸焼きにする時は、強火で蒸気を素早く除去することを注意する
・鶏肉が中心温度72℃に達したら、取り出して室温で15分間休ませることで、焼き鶏汁がちょうど良くなる
・伝統的に油煎り作業として、蒸焼き容器製作過程を記録し、調整油成分

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