10. 4. 2023
著者: Gary CHIU
会社: Retigo Asia
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アレルゲン: ミネラル: ビタミン:
最初の段階 ◇牛バラ肉を丸ごと常温に戻し、表面の水分をふき取り、余分な脂を切り落とし、縄で形を整える ◇からしなどの総合調味料を表面にまんべんなくまぶし、シャキシャキと塩味を効かせた牛バラ肉 ◇中湿度高温で5分間蒸し焼きし、短時間高温でローストすることで、大ぶりの牛リブロースの表面に焼き色をつけます 第2段 ◇焼き色付きの牛バラ肉をオーブンから取り出し、表面にガーリッククリームを塗り、熱した生クリームを流し込んで香ばしく仕上げる ◇低温で長時間蒸し焼きすることで、肉汁を最大限に保ち、中心まで5分間均一にふんわりと焼き上げます。 ◇ オーブンから出したら、アルミペーパーで包んで20分保温し、肉汁と血水を逃がさないように静置し、均一なピンク色になるようにスライスする
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