レシピ詳細

豚肉 広東クリスピー ロースト ポーク

10. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 豚肉

料理: 中国語

PDFをダウンロード BRX をダウンロード

プログラムの手順

  • 予熱:
  • 160 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
熱風
100 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
熱風
100 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
熱風
40 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
熱風
20 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
豚バラ肉 3 kg
塩 10 g
オールスパイス 10 g
セモリナ砂糖 5 g
白ワインビネガー 10 ml

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル:
ビタミン:

1食分の栄養価 価値
エネルギー 1055.9 kJ
炭水化物 1.6 g
肥満 99.1 g
タンパク質 39.1 g
水 0 g

方向

√ 最初の段階
◇風乾前後、オーブン製造工程はプローブモードを採用
◇この段階で豚バラ肉の表面の水分を乾かします

√ 第二段階
◇この段階で豚皮を爆破させるため、水分を飛ばしてパサパサにします
◇スパチュラやフォークで肌にまんべんなく穴をあける
◇グリースを溶解できるのは高温のみで、温度は30℃上昇

√ 第三段階
◇この段階で高温で焼き上げ、豚皮がはじけ始めます
◇ピッグスキンは平らではありません。次の段階で処理されます

√ 第四段階
◇豚皮をはじく最終段階で、扉を2回連続で開けて豚皮を取り出し、まんべんなく削ります。

推奨アクセサリー

ステンレスワイヤー棚

ステンレスワイヤー棚