レシピ詳細

豚肉 中華焼豚

10. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 豚肉

料理: 中国語

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 245 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
熱風
0 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon40 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
熱風
0 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon55 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
熱風
0 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon75 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
4
熱風
0 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon80 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
オイスターソース 90 g
しょうゆ 100 g
チーフーソース 50 g
スイートビーンソース 200 g
シーフードソース 260 g
ごまペースト 50 g
ソルガム 58度 30 ml
エシャロット油 100 ml
RO水 20 ml

名前 価値 単位
骨なし豚肩肉 3 kg

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Fe
ビタミン: B

1食分の栄養価 価値
エネルギー 531.2 kJ
炭水化物 19.8 g
肥満 19.6 g
タンパク質 67.7 g
水 0 g

方向

√ 最初の段階
◇チャーシューは吊るしてロースト、オーブン生産工程はプローブモードを採用
◇この段階でチャーシューの表面をサッと焼き色をつけます。

√ 第二段階
◇次の焼成段階の温度は高温から低温へ
◇中温でローストして水分を乾燥させる

√ 第三段階
◇この段階でチャーシューの水分を保つため、低温でじっくり焼き上げます。

√ 第四段階
◇最後に温度を上げてチャーシュー肉を焼き色をつけます

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