レシピ詳細

果物の種を取り除き、必要に応じて4等分し、水とレモン汁を深いコーティングされたGN容器に入れる。

果物を煮詰めて液体が減るまで（鍋またはコンビ蒸し器で、最初は160 °C、100% 湿度で10分、その後50% 残湿度、150 °Cで1-2時間熱風モードで）。

液体はほぼ完全に煮詰められているべきである。

まだ熱い混合物をハンドブレンダーで細かくピューレにし、熱い状態でベーキングペーパーに広げ、穴の開いた天板に置く。

乾燥は約35-50 °Cで4時間行い、風力を減少させ、残湿度を0%にする。フルーツレザーが完成すると、もはや粘着しないべきである。

フルーツレザーはその後、ストリップに切って巻くことができ、ベーキングペーパーも一緒に巻き込むことができる。
リンゴやザクロ、洋ナシなど他の果物も適している。フルーツピューレは、バニラシュガー、シナモン、ハチミツ、または他のスパイスで好みに応じてアレンジすることができる。創造性に限界はないので注意してください。乾燥時間は塗った生地の厚さまたは水分含有量によって異なる。