レシピ詳細

肉の薄切りを縦に切り開いて本のように開く。端から少し残して切らず、全体がまとまるようにする。肉は軽く叩いても良い。両面に塩を振り、コショウを振る。

フィリングには、ロールパンを牛乳に浸し、薄切りまたはサイコロ状に切る。柔らかくなったら、余分な液体を絞り、柔らかくしたバター、卵、細かく切ったベーコン、つぶしたニンニク、マジョラム、刻んだパセリを加え、塩で味を調える。全てをよく混ぜる。

肉の上にフィリングを広げ（端まで届かないように）再び肉を縦に巻く。紐で固く縛る（肉屋で専用の糸を購入することもできる）。ロール全体にクミンを振りかける。

鍋の底に粗く切った玉ねぎとニンニクを敷き、その上にロールを置き、約150mlの水またはスープを加える。牛肉のロールを指定のプログラムで焼く。必要に応じて液体を加える。