レシピ詳細

方向

カリカリローストポークの生産パラメーター経験分析:

事前に風乾することも、湯通しした後に風乾することもできますが、オーブンで作るプロセス中にプローブを挿入することをお勧めします。

※最初の段階では、湿度30％、温度160度で40〜50分以上の空焼きを選択してください。
この段階では豚肉の水分を乾燥させます。

※2段階目は湿度30％、温度180度で20分以上の空焼きを選択してください。
この段階で豚の皮を割るため、脂を溶かすために水で焼いて乾燥させ、温度を20度上げます。

※第3段階（焼き肉の中心温度65度）では、湿度10％、温度220度で20分以上の乾式焙煎を選択してください。
この段階で豚の皮がはじけ始めます。

※第4段階（ロース肉中心温度80度） 乾煎り、湿度10％、温度250度、時間20分以上を選択
豚の皮を剥く最終段階では、焼きながら扉を開けて取り出して皮をこそぎ取る作業を3～4回連続で行うことができ、調理時間が終わるのを待たずに皮をこそぎ取りながら焼くことができます。グリルすると綺麗になりますよ。