レシピ詳細

ビーガン ディキシーサラダとプルドマッシュルーム

5. 1. 2023

著者: Retigo Team Deutschland

会社: RETIGO Deutschland GmbH

食品カテゴリー: ビーガン

料理: ドイツ人

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 85 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

Babymais souvide

1
蒸す
time icon 時間
time icon 00:45 時:分
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:03 時:分
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:03 時:分
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:03 時:分
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 4

名前 価値 単位
ココナッツオイル 60 ml

名前 価値 単位
ベビーコーン 200 g
ターメリック 1 個
海塩 2 g
粉白胡椒 0.5 g

名前 価値 単位
ワイルドフラワーサラダ 120 g
ビーガンマヨネーズ 20 g
ビーガンクレームフレッシュ 40 g
ライムジュース 6 ml
ニンニク 2 g
海塩 1 g
新鮮な唐辛子 1 g

名前 価値 単位
ヒラタケ 500 g
ビーガンバーベキューソース 120 ml
梨酢 120 ml
ビーガン醤油 60 ml
ウースター 60 ml
マイルドマスタード 40 g
粒マスタード 10 g
ニンニク 2 個
アッサムロングペッパー 3 g
アラビカコーヒー 20 ml

名前 価値 単位
ベビーコーン 200 g
チェリートマト 200 g
赤タマネギ 50 g
春にんにく 50 g
ライムジュース 8 ml
クルミ油 20 ml
チャービル 4 g
黒砂糖 2 g
海塩 4 g
挽いた黒胡椒 1 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 10
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
ビタミン: A, B, B6, C, E, K

1食分の栄養価 価値
エネルギー 233 kJ
炭水化物 33.3 g
肥満 8.1 g
タンパク質 9.5 g
水 0 g

方向

ベビーマイの処理：すべてを真空パックし、コンビ蒸し器で85℃のスチームモードで45分間 sous vide 加熱し、その後真空袋で急冷します。
ベビーマイのマリネ：すべてをボウルに入れ、よくマリネします。
ワイルドフラワーサラダ：すべてをボウルに入れ、よく混ぜます。
アウスターピーチ：すべてをボウルに入れ、一晩マリネします。翌日、ざるでこし、少し水気を切ります。コンビ蒸し器を予熱し、視覚的なGN容器を使ってコンビスチームモードで225℃、湿度25％、ファン速度70％に設定します。その後、ココナッツオイルとマリネしたアウスターピーチを加え、3分間焼き、ひっくり返してさらに3分焼きます。お好みのカリカリ感に応じてひっくり返し、再度3分焼きます。
最後に、サラダをマリネしたベビーマイとトマトの混合物、そして手でちぎった焼きマッシュルームで盛り付けます。