レシピ詳細

準備：
卵白を砂糖とクリーム状になるまで混ぜます。
別のボウルに小麦粉、牛乳、バニラシュガー、塩、卵黄を入れて滑らかになるまで混ぜます。
次に、卵白をゆっくりと混合物に加えます。

AMT GN 1/2 65mm インサートにバターを塗り、混合物を注ぎます。上にレーズンを散らします。

バンケット：
シュマールンを185度に予熱したRETIGO VISIONで約14分間熱風で焼き、すぐにちぎってお召し上がりください。
チェーフィングディッシュで最長30分間、同じ品質で保温します。

その後の衝撃凍結による生産:

予熱したRetigo Visionで185度で約12分間シュマールンを焼きます。熱いうちにちぎって平らなトレイに広げ、-38度で急速冷凍します。
フロストしたシュマールンを冷凍庫に保管し、少しずつ再生します。

再生成:
バンケット：
AMT 65mm インサートにバターをたっぷり塗り、砂糖をまぶします。つや消しのシュマルンを最大深さ 3 cm まで注ぎ、135 度、35% の混合スチームで 3 ～ 4 分間再生します (厚さによって異なります)。
サービングパンでのアラカルト:
バターと砂糖を鍋に入れて軽く溶かします。シュマールンを鍋に入れ、135度、35％の混合スチームで約3分間再生します。
プレート上のアラカルト:
カイザーシュマルンをお皿に並べ、バターと砂糖のフレークをふりかけます。 135 度、30% 混合スチームで約 3 分 30 分再生します。