レシピ詳細

魚生ロブスターのルーラード、ジンジャーグラニータ添え

25. 11. 2021

著者: Jaroslav Mikoška

会社: Retigo

食品カテゴリー: 魚

料理: 他の

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プログラムの手順

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

蒸す

時間

00:10 時:分

90 °C

50 %

蒸す

時間

00:05 時:分

65 °C

50 %

材料 - 分量 - 8

名前	価値	単位
ロブスター	4	個
パセリの小枝	1	g
ニンニク	4	個
レモンタイム	1	個
生姜	1	個
水	1.5	l
セモリナ砂糖	500	g
ライムジュース	1	個
ゼラチン	2	個

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価	価値
エネルギー	253.8 kJ
炭水化物	62.5 g
肥満	0 g
タンパク質	0 g
水	0 g

方向

*生ロブスター（各600g）
1. ロブスターの尾を切り取り、保存します。
2. ハサミとナックルの肉を調理します。
3. 尾を縦にスライスし、叩いて平らにします。
4. オーブンを90℃のスチームに設定します。
5. ハサミとナックルの肉を10〜12分間調理します。
6. オーブンの温度を65℃に下げます。
7. 調理したハサミとナックルの肉をニンニクとレモンタイムと混ぜます。これが詰め物です。
8. 詰め物を尾に詰め、元の形を保つように尾を丸めます。
9. ルーラードを真空パックし、さらに5分間蒸します。

グラニータの準備:
1. 生姜を水でピューレし、砂糖を混ぜます。
2. ゼラチンリーフを浸します。
3. 生姜のピューレを鍋に移し、ゼラチンリーフを加え、組み合わせを煮立てます。鍋が沸騰する前に火から下ろします。
4. レモン汁を加え、急速冷却し、時々かき混ぜます。

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