レシピ詳細

方向

※活ロブスター（1匹600g）
1. ロブスターの尻尾を切り取って保存します。
2. 爪と関節の肉を調理します。
3. 尾を縦にスライスし、叩いて平らにします。
4. オーブンを 90°C のスチームに設定します。
5. 爪と関節の肉を10〜12分間調理します。
6. オーブンの温度を 65°C に下げます。
7. 調理した爪と関節の肉をニンニクとレモンタイムと混ぜ合わせます。それがあなたの詰め物です。
8. 詰め物を使って尻尾を埋め、元の形を保つように尻尾を丸めます。
9. ルラードを真空パックし、さらに 5 分間蒸します。

グラニータの準備:
1. 生姜を水でピューレにし、砂糖を加えて混ぜます。
2. ゼラチン葉をふやかします。
3. 生姜ピューレを鍋に移し、ゼラチン葉を加えて沸騰させます。鍋が沸騰する前に火から下ろします。
4. レモン汁を加え、時々かき混ぜながら一気に冷やします。