レシピ詳細

深めのコーティングされた容器を、コンビ蒸気モードで湿度20%の200 °Cに予熱します。次に、カボチャ、玉ねぎ、ニンニク、リンゴ、椎茸、そして生姜を油と一緒に容器に入れ、同じ環境で約5分間炒めます。ひっくり返してさらに5分間炒めます。
その後、残りの材料を加え、温度を140 °Cに下げ、同じ湿度を保ち、ファン速度を70%に下げて約25分間煮込みます。
コーティングされたGN容器をオーブンから取り出し、高性能ミキサーを使ってすべてを混ぜ合わせ、グラスに注ぎ、ミキサーに150mlのスープを残し、豆乳クリームとトッピング用スパイスを加え、ふわっと泡立てます。
これをトッピングとしてグラス内のスープに均等に載せます。

プラスとして、泡は繊細な乾燥キノコパウダーで飾ることができます。