レシピ詳細

クルフィン：1. 小麦粉をボウルにふるい入れ、小さなくぼみを作り、その中に新鮮なイーストを崩し入れ、ぬるま湯を注ぐ。砂糖をイーストに加え、他の材料を小麦粉の周りに分けて置く。イーストが発酵し始めるまで待ち、その後全てをよくこねて温かい場所で発酵させる。
2. 白アスパラガス、サツマイモ、塩、胡椒、ガーリックオイルを準備する。全てを細かい角切りにし、調味料を加え、少しの油で和え、その後コンビスチーマーで215℃、湿度25%、風速70%で5分間焼く。
3. 生地が2倍の体積に膨らんだ後、これを6つの同じ大きさに分け、薄く長く伸ばす。少しのエルダナッツ粉を振りかけ、その上に焼いた白アスパラガスと焼いたサツマイモを分散させる。全てを縦にしっかりと巻き、これ（シガー）を縦に半分に切り、切り口を上に向けて、今度は渦巻き状にねじり、マフィン型に入れ、以下の条件で予め加熱しておいたコンビスチーマーで焼く：175℃、湿度15%、風速50%、15分。///ソース・ヴィードのグリーンアスパラガス：グリーンアスパラガスを準備し、他の材料とともに真空包装し、コンビスチーマーでスチームモード下で85℃、風速50%で30分間ス sous-vide 調理し、その後アスパラガスをコンビスチーマーから取り出し、一晩冷蔵庫で真空袋に入れたままマリネする。///ラズベリードレッシング：全てを高性能ミキサーに入れ、均一なドレッシングを作り、その後濾して適当なボトルに移す。