レシピ詳細

クロフィン： 1. 小麦粉をふるいにかけてボウルに入れ、小さなくぼみを作り、フレッシュイーストの中で崩し、温水を注ぎます。イーストに砂糖を加え、他の材料を小麦粉の端に広げます。イーストが膨らみ始めるまで待ってから、全体をよくこねて、暖かい場所で発酵させます。
2. ホワイトアスパラガス、さつまいも、塩、こしょう、ガーリックオイルを用意します。すべてを細かい立方体に切り、味付けして少量の油でドレッシングをかけて、コンビスチーマーで215°C、湿度25%、ファン速度70%で5分間焼きます。
3. 生地が2倍に膨らんだら、6等分にして薄く長方形に伸ばします。タイガーナッツ粉をふりかけ、その上に焼いたホワイトアスパラガスと焼いたサツマイモを広げます。すべてを縦方向にしっかりと巻きます。これら（葉巻）を縦半分に切り、切断面を上にしてねじってカタツムリの形にし、マフィン型に入れ、予熱したコンビスチーマーで次のように焼きます。
175°C、湿度 15%、ファン速度 50%、15 分。///グリーン アスパラガスの真空調理: グリーン アスパラガスを準備し、他の材料と一緒に真空密封し、コンビ スチーマーで蒸気モードで真空調理します。 85°C、50% のファン速度で 30 分間、コンビスチーマーからアスパラガスを取り出し、真空調理用バッグに入れて冷蔵庫で一晩マリネします。 ///ラズベリードレッシング: すべてを高性能ブレンダーに入れ、それを均一なドレッシングに混ぜ、濾して適切なボトルに注ぎます。