レシピ詳細

1. バターを塗ったダッチオーブンで、マトン（骨なし、脂肪を取り除き、塊に切ったもの）と腎臓を焼きます。取り出しておきます。
*子羊の腎臓、洗浄し、脂肪を取り除き、薄切りにしたもの。
2. 同じ鍋で、玉ねぎ、皮をむいたダイス状の人参とセロリを中火で柔らかくします。数分間かき混ぜ続けます。
3. 小麦粉を加え、色がつくまでかき混ぜます。
4. ウスターソースでデグレーズし、ストックを注ぎ、鍋が沸騰の兆しを見せたらすぐに火を最小に下げます。肉と腎臓を再度入れます。鍋の液体が固体の内容物をかろうじて覆うまで煮詰めます。
5. オーブンを120°Cで乾燥熱に設定します。
6. グリースを塗った耐熱皿に、ジャガイモの半分を並べます。ダッチオーブンの内容物をジャガイモの上に重ねます。残りのジャガイモの層で肉を覆います。
7. 90分間、またはジャガイモの上層が柔らかくなるまで調理します。
8. 熱を180°Cに上げ、ゴールデンタッチ機能を使用します。
9. 10分間、またはジャガイモが美しい黄金色になるまで調理します。