レシピ詳細

方向

*ハト、皮を剥ぎ、骨を取り、さいの目に切ったもの
1. オーブンを 63°C のスチームに設定します。
2. 溶かしたバター、玉ねぎ、シナモンスティック、生姜、ターメリック、チキンストックと一緒に真空調理用袋に鳥を密封します。
3. 正しい調味料を加えて40分間調理します。
4. シナモンスティックを取り出します。
5. 真空調理法用バッグからストックを排出し、200ml にとっておきます。
6. ストックを温め、卵を加えてかき混ぜ、クリーム状になるまで弱火で泡立てます。
7. 1/2 GN の容器に溶かしたバターを刷毛で塗り、パイ生地を 1 枚敷きます。もう一度バターを塗り、このプロセスを5回繰り返します。
8. 砂糖、シナモンパウダー、アーモンドを混ぜ合わせ、パイ生地の上に重ねます。
9. 卵液の半分をその上に注ぎます。
10. ワルカ生地をさらに 4 枚重ねます。
11. スクワブの詰め物の層を作り、残りの卵混合物の層で覆います。
12. 残りのパイ生地をかぶせます。
13. その上にスクワブ肉を置きます。残りの卵混合物とさらにストックを加えます。残りのパイ生地で覆い、前と同じように各シートにバターを塗ります。
14. オーブンを 140°C の乾熱 (ファン速度 2) に設定します。
15. 30分間調理します。
16. ゴールデンタッチ機能を使用して温度を180℃まで上げます。
17. さらに10分間調理します。
18.その上に上白糖をふりかけます。