レシピ詳細

方向

1.フードプロセッサーに小麦粉を入れ、ボウルの片側に塩と砂糖を加えます。ボウルの反対側でイーストを砕きます。

2. 冷水を加え、フックアタッチメントを選択し、生地を中速で約10分間混ぜます。適度な弾力があるはずです。そうでない場合は、小麦粉を少し加えてください。

3.完成した生地をすぐにラップに包み、冷蔵庫で1時間寝かせます。 1時間後、打ち粉をした台の上で生地を長方形に伸ばします。

4. 冷たいバターの立方体を 2 枚のベーキングペーパーの間に広げます。これを伸ばした生地の上に置きます。丸めたバターを生地で覆うことができるように、立方体バターは生地の半分の大きさにする必要があります（生地にはバターはありません）。

5. 生地を数回丸めてバターをなじませます。私たちはいつも生地を丸めてから折り、もう一度生地を伸ばします。この手順を少なくとも10回繰り返します。

6. バター生地を再びラップに包み、冷蔵庫に戻して1時間休ませる。

7. 冷蔵庫から取り出し、生地を数回、少なくとも3回、折り曲げ、再度伸ばします。バターを生地にしっかりと浸透させるためには、丁寧なローリングが必要です。その後、生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。

8. 1時間後、同じように再度伸ばし、食品用ホイルで包み、一晩または冷蔵庫で少なくとも8時間休ませます。

9.休ませた後、生地を2つの同じサイズの部分に分割し、長方形に丸めます。ナイフで狭くて長い三角形を切り、幅の広い端から先端まで包み、ロールがクロワッサンの形になるように端をわずかに曲げます。

10. ベーキングペーパーを敷いた天板にクロワッサンを置き、約2倍の大きさになるまで1.5〜2時間発酵させます。最後に卵を刷毛で塗ります。

11. 上記プログラムでベイクします。熱いクロワッサンはワイヤーラックの上で冷ますのがベストです。