レシピ詳細

1. まずパン種（ポリッシュ）を作ります。ボウルにインスタントイーストひとつまみ、ぬるま湯、小麦粉を入れて混ぜ、滑らかな生地を作ります。ボウルをラップで覆い、室温で12〜16時間放置します。この間、酵母は体積を増やし、表面に多数の泡を形成し、液体で粘り気のある状態になります。

2. 12〜16時間後、インスタントイースト、小麦粉、塩、ぬるま湯、準備したポリッシュ（パン種）を大きなボウルに入れて混ぜます。ニーダーを使用して滑らかな生地を作ります（約5〜10分）が、少しベタつくように感じる場合があります。生地を油を塗ったプラスチック容器に移し、蓋をするかラップで覆い、室温で45分間放置します。 45分後、発酵した生地を湿らせた手で掴み、伸ばして左右上下に折ります。

3. 折りたたんだ生地に蓋をして、さらに45分間休ませ、もう一度折りたたむことを繰り返します。再び蓋をして、最後の30分間生地を発酵させます。発酵した生地を小麦粉をまぶしたロールの上に置き、それを3等分し、そこからバンズの形を作ります。タオルで覆い、10分間休ませます。

4. 次に、各パンを長方形に成形し、そこからバゲットを成形します。最後は指を使ってバゲットの中心から外側に向かって丸め、最終的な形を整えていきます。
バゲットを打ち粉をまぶしたリネン布の上に縫い目を上にして折ります。個々のバゲットの間に倉庫を作ります。バゲットをタオルで覆い、1時間半〜2時間発酵させます。
バゲットはカミソリで深さ5mm程度に数カ所切り込みを入れます。カミソリを少し傾けます。

5. 上記プログラムでベイクします。焼き上がったら、バゲットをワイヤーラックの上で冷まします。