レシピ詳細

1. まず、酵母（ポリッシュ）を準備します。ボウルにインスタントドライイーストのひとつまみを入れ、ぬるま湯、小麦粉を混ぜて滑らかな生地を作ります。ボウルをラップで覆い、常温で12〜16時間休ませます。この間に、酵母はその体積を増加させ、表面には大量の気泡ができ、液状で粘り気を帯びます。

2. 12〜16時間後、大きなボウルにインスタントドライイースト、小麦粉、塩、ぬるま湯、準備したポリッシュ（酵母）を混ぜます。こね器で約5〜10分間、滑らかな生地をこねますが、わずかに粘着性を持つことがあります。この生地を油を塗ったプラスチック容器に移し、ふたをしてまたはラップで覆い、常温で45分間休ませます。45分経ったら、発酵した生地を湿った手で掴み、引き伸ばして左右上下に折りたたみます。

3. 折りたたんだ生地をふたをして、さらに45分間休ませ、もう一度折りたたむ作業を繰り返します。再度ふたをして、生地を最後の30分間発酵させます。発酵した生地を粉を振った台にひっくり返し、同じ大きさの3つの部分に分け、それぞれの部分を丸めます。布で覆い、10分間休ませます。

4. それから、各丸めた生地を長方形に成形し、バゲットを形成します。最後の段階では、指で中心から外に向かって転がすことでバゲットの最終形を作ります。バゲットを上向きにして粉を振ったリネンの布の上に置きます。バゲットの間には隙間を作ります。バゲットを布で覆い、1時間半〜2時間発酵させます。バゲットの所々をナイフで約5mmの深さに切ります。ナイフはわずかに傾けます。

5. 上記のプログラムで焼きます。焼き上がったら、バゲットを冷却ラックで冷まします。