レシピ詳細

Name: クリームソースのビーフシチュー（低温調理）
Yield: 10
Cuisine: チェコ語
Ingredients: 2.0000 kg Hovězí zadní; 100.0000 g Uzený špek; 500.0000 ml Smetana 30%; 125.0000 g Máslo; 1.0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2.0000 tPcs Citrón; 1.0000 g Sůl, pepř; 100.0000 g Cukr; 0.0000 g Hořčice polévková lžíce; 2.5000 l Voda; 1.0000 g; 650.0000 g; 650.0000 g; 700.0000 g

牛肉クリームソースのビーフシチュー（低温調理）

19. 7. 2021

著者: Jan Malachovský

会社: Retigo

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食品カテゴリー: 牛肉

料理: チェコ語

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プログラムの手順

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組み合わせ

100 %

時間

12:00 時:分

82 °C

50 %

材料部分

名前	価値	単位
牛の後部	2	kg
スモークドベーコン	100	g
クリーム 33%	500	ml
バター	125	g
ワイルドスパイス	1	個
レモン	2	個
塩	1	g
セモリナ砂糖	100	g
全脂肪マスタード	0	g
水	2.5	l
挽いた黒胡椒	1	g
根セロリ	650	g
パセリの根	650	g
にんじん	700	g

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 10, 7, 9
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価	価値
エネルギー	569 kJ
炭水化物	26.2 g
肥満	36 g
タンパク質	34.2 g
水	0 g

作り方

1. 肉を洗い、1-1.5 kgの塊に切り、ベーコンで巻きます。油を塗り、塩をふり、胡椒をします。このように準備した肉をコンベクションオーブンで焼きます（10分、200°C）。

2. 野菜を皮むきし、角切りにし、コンベクションオーブンで焼きます（10分、200°C）。すべてに水を注ぎます。スプーン3杯の唐辛子、塩、胡椒、野生の香辛料、砂糖を加えます。肉を加え、コンベクションオーブンに設定したプログラムに入れます。肉が水に浸かっていない場合は、蓋をします。

3. 加熱処理後、肉を取り出し、冷まします。煮汁から野生の香辛料を引き抜き、すべてを滑らかに混ぜます。指定された容量の野菜と水では、とろみをつける必要はありません。レモン、塩、胡椒、場合によっては砂糖で味を調えます。バターとクリームでまろやかにし、5分間煮ます。

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