レシピ詳細

Name: ラグー・アラ・ボロネーゼ
Yield: 8
Cuisine: イタリアの
Ingredients: 250.0000 g beef shoulder, finely diced; 250.0000 g beef brisket, finely diced; 250.0000 g pork belly, finely diced; 50.0000 g carrot, finely chopped; 50.0000 g celery rib, finely chopped; 500.0000 g tomato purée; 150.0000 ml dry white wine; 150.0000 ml whole milk; 100.0000 ml veal stock; 100.0000 ml light cream; 50.0000 ml evoo; 5.0000 g salt; 1.0000 g pepper

牛肉ラグー・アラ・ボロネーゼ

19. 7. 2021

著者: Jaroslav Mikoška

会社: Retigo

食品カテゴリー: 牛肉

料理: イタリアの

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プログラムの手順

予熱:
70 °C

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組み合わせ

50 %

時間

06:00 時:分

65 °C

100 %

材料 - 分量 - 8

名前	価値	単位
牛肩肉	250	g
胸肉	250	g
ファットバック	250	g
にんじん	50	g
セロリスティック	50	g
トマトピューレ	500	g
辛口の白ワイン	150	ml
牛乳 3.5%	150	ml
子牛のストック	100	ml
クリーム 12%	100	ml
エキストラバージンオリーブオイル	50	ml
塩	5	g
挽いた黒胡椒	1	g

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 1, 7, 9
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価	価値
エネルギー	296.4 kJ
炭水化物	15.8 g
肥満	17.2 g
タンパク質	18.6 g
水	0 g

方向

1. 鍋で豚バラを焼き、脂が出始めたらエクストラバージンオリーブオイルを加えます。
2. みじん切りにしたニンジンとセロリを加え、柔らかくなるまで炒めます。
3. 牛肩肉とブリスケットを加え、焼き色がつくまで炒めます。
4. ワインでデグレーズしてアルコールを蒸発させます。
5. ½ GN コンテナに移し、トマトピューレを加えます。
6. オーブンを65℃のコンビモードに設定します。
7. 6時間煮込む間、時々仔牛のストックを加えます。
8. 最後の1時間に牛乳を加えます。
9. 生クリームで仕上げて、味を調整します。
10. スパゲッティまたはリングイネのパスタと一緒に提供します。

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