レシピ詳細

バスマティ米をしっかり洗い、少なくとも1～2時間水に浸しておく。

米を水と一緒に深いコーティングされたGN容器に入れ、スチームモジュールで130℃、50%のファン速度で30分間蒸らす。
サフランをすりつぶし、少し温かい水に溶かす。
砂糖、サフラン、カルダモン、刻んだアーモンド、ローズウォーター、バターを米に加え、よく混ぜる。濃度に応じてさらに200mlの水を加え、99℃のスチームモジュールでさらに30分放置して、濃度がプディング状になるまで加熱する。

米プディングをグラスに注ぎ、少し冷ました後にアーモンド、ピスタチオ、シナモンで飾る。
ショレ・ザードはイランで非常に人気があり、特に祝祭日にデザートとして提供される。冷やすと数日持つ。私たちの国では、スパイスや香りの季節に冬にぴったりだ。

コンビスチーマーでの調理の利点は、ミルクライスなどのように、絶えずかき混ぜる必要がなく、焦げる心配もないところだ。