レシピ詳細

餃子は日本のダンプリング、つまり蒸した詰め物入りの生地の袋です。詰め物は自由に変えることができます。水を沸騰させ、熱いうちに小麦粉と塩を混ぜ合わせて生地をこね、次に1時間冷やします。干し木耳を水に浸します。にんじん、生姜、にんにく、ターメリックを細かくすりおろし、春葱とキャベツを非常に細いストリップに切り、玉ねぎを細かい角切りにします。
ふやかしたきのこと、きれいにしたマッシュルームも同様に細かく切ります。詰め物の調理には、最も良いのはコーティングされた深いGN容器を使用します。コンビ蒸し器を220°Cの熱風モードで予熱し、コーティングされた容器にごま油を入れ、玉ねぎ、にんにく、生姜、ターメリックと一緒に180°Cで5分間炒めます。キャベツと春葱を加え、さらに5分間蒸し、次にきのこを加え、すべてを混ぜ合わせて、醤油、米酢、場合によっては少し白ワインまたは水で煮立てます。スパイスを加え、さらに15-20分間煮込み、味を調整して冷やします。生地を可能な限り薄く打ち粉をした作業台で伸ばし、円を型抜きします（直径約10cm）。
円の縁を水で湿らせ、詰め物を中心に1-2ティースプーン置き、生地を覆い合わせて上部をしゃもじのように閉じ、しっかり押します。穴の開いたGN容器の底にごま油を塗り、餃子を置き、予熱したコンビ蒸し器で約10-12分間蒸します。
生地が薄いほど、加熱時間は短くなります。ダンプリングには好みに応じてディップを添え、春葱で飾ることができます。詰め物は自由にバリエーションが可能で、例えばひき肉やエビを加えることができます。