レシピ詳細

他の インペリアルスタウト

8. 2. 2021

著者: Retigo Team Deutschland

会社: RETIGO Deutschland GmbH

食品カテゴリー: 他の

料理: ドイツ人

プログラムの手順

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
組み合わせ
30 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
組み合わせ
30 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 01:40 時:分
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
組み合わせ
30 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 01:00 時:分
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
組み合わせ
30 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 00:15 時:分
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
組み合わせ
30 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 00:50 時:分
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 00:40 時:分
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 00:02 時:分
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 20

名前 価値 単位
ペールエールモルト 5 kg
ミュンヘンモルト 1 kg
大麦フレーク 0.5 kg
カーラアロマ 0.4 kg
モルトカラブライト 0.2 kg
チョコレート(ローストモルト) 0.3 kg
ブラックモルト(ローストモルト) 0.25 kg
サワーモルト 0.3 kg
オートミール 0.5 kg
ホップチヌーク (アルファ酸 12.8%) 5 g
サミット (17.7% アルファ酸) 21 g
ホップ イースト ケント ゴールディング (5.7% アルファ酸) 14 g
アイリッシュモス 15 g
酵母 酵母 #1450 21 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 1
ミネラル: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, E

1食分の栄養価 価値
エネルギー 250.5 kJ
炭水化物 48 g
肥満 2.3 g
タンパク質 6.9 g
0 g

方向

インペリアル スタウト - コーヒー、チョコレート、キャラメルの香りを持つ上質で力強いブラック インペリアル スタウト、約 17 リットル。中心温度によるマッシング:
17.5 リットルの醸造水を 1 つ(2 つ)の大きな GN 容器に注ぎ、コンビスチーマーで 75°C に予熱します(コンビスチーム 130°C、ファン速度 100%、湿度 30%)。
次に、ローストモルトなしのモルトを加え、軽くかき混ぜ、65℃まで加熱します(混合スチーム100℃、ファン速度100%、湿度30%)。
1. 100 分間放置します (混合スチーム 68°C、ファン速度 40%、湿度 30%)。
次にマッシュを71℃(混合スチーム106℃、ファン速度100%、湿度30%)に上げ、その温度に達したらローストしたモルトを加えます。
2. 60 分間休ませる (混合スチーム 74°C、ファン速度 40%、湿度 30%)
次に、マッシュを 78°C に上げ (混合スチーム 113°C、ファン速度 100、湿度 30%)、15 分間休ませます (混合スチーム 81°C、ファン速度 40%、湿度 30%)。次にヨウ素検査を実施し、使用済みの穀物を17リットルの醸造用水で潰して洗い流します。麦汁を 1 つ(2 つ)の GN コンテナに注ぎ、中心温度 95°C にします(混合スチーム 130°C、ファン速度 100%、湿度 30%)。
5 gのチヌークと12 gのサミットを加え、同じ設定(ファン速度80%)でわずか50分間調理します。
15 gのアイリッシュモスを加え、同じ設定でさらに40分間煮ます。
サミット9gとイーストケントゴールディング14gを加え、2分間煮ます。麦汁を濾して適切な容器に注ぎ、16℃まで冷却してから混合酵母を加えます。すべてを16〜19℃で約14日間寝かせ、その後3〜5℃で約6週間熟成させます。重要な注意事項: 商業目的で自家醸造されたビールは、ビール税法に従って、醸造プロセスを開始する前に地元の税関に報告する必要があります。さらに、ビール醸造に関する有効な事業登録が必要です。