レシピ詳細

方向

牛も豚も肉に塩をして、1日ほど冷やして置きます。
次に、牛の前身と豚の切り落とし（非常に脂肪が多いはずです）を細かく2回挽きます。ミートグラインダーのディスクのサイズは2 mmである必要があり、それ以上であってはなりません。
次に、ひき肉に約0.5リットルの冷水を加え、よく混ぜます（きれいにします）。
「Prát」がよく混ざったら、スパイスを加えてよく混ぜて放置します。

粗いディスクを備えたグラインダーで肩と腹を粉砕し、味付けされた洗濯物とよく混ぜます。質量は均一でなければなりません。
次に、この混合物に中口径の豚腸ソーセージの詰め物を詰め、その前にぬるま湯の塩水に十分長い時間浸しておきます。
これが詰めたソーセージの燻製方法です。
「注意」最初のステップは乾燥であり、次に第 2 ステップでスモーカーをコンビオーブンのチャンバーに挿入します。