レシピ詳細

牛肉と豚肉を塩漬けにし、約1日冷蔵庫で寝かせます。
次に、牛の前脚と豚の肩肉 (かなり脂肪分が多いはず) を細挽きにして、二度挽きします。ミンチのサイズはミンサーの穴が2mmで、それより大きくしないでください。
挽いた肉に約0.5リットルの冷水を加え、きれいによく混ぜます (練り合わせます)。
「練り」がきれいに混ざったら、スパイスを加え、さらに混ぜ合わせて、少し休ませます。

肩肉と豚バラを粗挽きミンサーで挽き、調味された混合物とよく混ぜ、均一な生地にします。
その後、腸に詰めるための腸を豚の中程度のカリバーの腸に詰めますが、事前に塩水に十分な時間浸しておきます。
このようにして詰めたソーセージを作ります。
「注意」最初のステップは乾燥させ、その後二番目のステップでコンベクションオーブンに吊るします。