レシピ詳細

パセリの根のクリームスープ: パセリの根とじゃがいもを皮をむき、大きなサイコロ状に切ります。淡色のシャロットをむき、同様に大きなサイコロ状に切ります。
コーティングされた深いGNコンテナをコンビ蒸し器で180℃ / 湿度25% / 扇風機速度100%で前加熱し、バターの油で、次に根、じゃがいも、シャロットを軽く透明になるまで炒めます。6分後、半分の時間で一度かき混ぜます。
その後、温度を140℃に下げ、他のパラメータはそのままで白ワインでフランベし、2分間煮詰めます。
その後、蒸気モードに切り替え、野菜ブイヨン / スパイスを加え、40分間蒸します。生クリームを加え、さらに10分間蒸します。
スープをピューレにし、こし、必要に応じて再度味を調えます。

焼いた詰め物をしたメドジョールデーツ: デーツを長さの半分で切り、種を取り出し、長方形のフェタチーズを詰めます。デーツを押し込み、パンチェッタ（20枚）で包み、しっかりと巻きます。重なったパンチェッタの側を下にしてコーティングされたターンプレートに置き、コンビ蒸し器で220℃ / 湿度20% / 扇風機速度100%で3分間グリルします。

デコレーション: パセリと春のねぎ（2本）を細いストライプとリングに切り、スープの上に散らします。