レシピ詳細

新しいジャガイモを洗って水を切り、穴の開いたGNコンテナに入れ、Retigoコンビオーブンのスチームモード99℃で30分加熱します。加熱後、ブラスチラーで冷やします。
その間に魚の皮をうろこ取りし、コイのフィレの肉を深さ2/3のところで切り込みを入れ、各切り込みの間に約2mmのスペースを空けます。フィレを小さく切り分け、レモン1個のジュースと乾燥ガーリック5gで約30分マリネします。
その間に、シャロットを皮をむいて半分に切り、スライスし、ピクルスをリング状に切ります。冷たくなった新しいジャガイモをスライスし、マスタード、ピクルスの液体、塩、胡椒、シャロット、ピクルス、そして10mlの油を加えて全体を優しく混ぜ、60分間置いておきます。
次に、小麦粉とでんぷんを赤パプリカパウダー、砕いたキャラウェイシード、乾燥しょうが、乾燥ガーリック、オレガノと混ぜ、少量の塩を加えて魚にまぶします。アルミ製GNコンテナにノンスティックコーティングを施し、油を塗り、魚を載せて再度油をスプレーします。GNコンテナを予熱したRetigoコンビオーブンに入れ、ホットエアモード0%、230℃で6分加熱します。その間にサワークリーム、塩のひとつまみ、すりおろしたホースラディッシュ、レモンの皮でディップを作ります。
すべての準備が整いましたので、サーブする準備ができました。