レシピ詳細

タコを全体をレモンスライス、ローリエ、2片のニンニク、50mlのオリーブオイルと共に真空袋に入れ、真空包装します。塩は加えません、タコにはまだ十分な海水が含まれています。タコはその後、コンビ蒸し器で80℃で5時間ス sous-videで調理します。

パプリカとセロリを約0.5cmの角切りにします。冷たいタコも約0.5cmのスライス（触手）と約0.5cmの角切り（胴体）に切ります。クチバシを先に取り除くのを忘れないでください。
残りのニンニクとパセリを細かく刻みます。全てを慎重に混ぜ合わせ、塩、胡椒、ひとつまみの砂糖、レモンの汁、オリーブオイルで味を調えます。

これには焼きたてのチャバタが合います。