レシピ詳細

洗った豚脚を乾燥させ、塩、コショウを振ります。きれいにした野菜と玉ねぎを角切りにし、豚脚と一緒にエナメルのGN 1/1 100mm高に入れます。油をかけます。予熱したオーブンに入れて、色がつくまでローストします。
次に豚脚と野菜に水を加え、ローズマリーの枝を加え、130°C / 80%スチームのコンビネーションモードで約2時間蒸し（焼き）ます。蒸している間、豚脚にスープをかけ、水を足します。
柔らかくなった豚脚を取り出し、スープをルーでとろみをつけ、煮込み、味を調え、細かいストレーナーでこします。盛り付ける際は、新鮮な根菜をソテーし、バターで炒めます。豚脚にソースをかけ、周りに野菜を盛ります。