レシピ詳細

生地の中に、少量の砂糖を加えた粉を2大さじ、温かいミルクを4大さじ入れ、ふわふわの生地ができるまでこねて、発酵させるために温かい場所に置いておきます。残りの粉に砂糖、卵黄、レモンの皮、溶かしバター、残りの温かいミルク、発酵した生地を入れ、混ぜます。柔らかい生地ができるまでこねます。38℃のコンベクションオーブンで約20分間発酵させます。

生地が発酵したら、約15mmの厚さに伸ばし、円形の型（グラス）でウドリキを抜きます。打ち粉として小麦粉を使用します。テフロン製の天板（ビジョンベイク）にラマ・コンビ・プロフィでスプレーし、ウドリキを並べて再び発酵させます。ウドリキの中心におたまですくったくぼみを作り、上にラマ・コンビ・プロフィをスプレーします。予熱したオーブンに入れます。

焼き上がったら、すりおろしたプラムジャムを塗り、すりおろしたカッテージチーズを振りかけ、上から生クリームをかけ、粉砂糖をふりかけます。