レシピ詳細

方向

ボウルにアーモンド粉と粉砂糖を入れて混ぜます。卵白を半分（100gと100g）に分けます。鍋にグラニュー糖と水を入れて混ぜます。

鍋にグラニュー糖と水を入れて混ぜ、温度が118℃になるまで沸騰させます。卵白の前半を電気ミキサーで塩ひとつまみを加えて半硬くなるまで混ぜ、絶えず混ぜながら熱い砂糖混合物を徐々に加え、非常に硬い雪が形成されるまで混ぜ続けます。

卵白の残りの半分をアーモンド粉と砂糖の混合物に混ぜ、スラリーが形成されるまで混ぜます。次に、冷却した固い雪を混ぜ、必要に応じて食品着色料で塊を着色します。

滑らかなパイプ付き絞り袋を使用して、ベーキングペーパーまたはシリコンマットを敷いた天板に、調製した混合物を直径約4 cmの円形にスプレーし（合計約40個）、45分間乾燥させます。

上記のプログラムで予熱したコンビオーブンにマカロンを置きます。
マカロンが完全に冷めてから缶から取り出してください。

最後に、選択したフィリングでマカロンを一度に 2 つずつ接着します。