25. 3. 2021
著者: Vlastimil Jaša
会社: Retigo
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アレルゲン: 1, 3 ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn ビタミン: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
まずはボウルに「パン種」を作ります。大きなボウルに、小麦粉、イースト、牛乳を均一になるまで混ぜます。タオルまたはホイルで覆い、暖かい場所に少なくとも30分置きます。イーストがなくなり泡が入ってしまいます。 完成したサワードウに卵を加え、混合物が完全に滑らかになるまでよく混ぜます。別のボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、イーストと卵を少しずつ加えます。生地が均一に湿るまで、すべてを混ぜ合わせます(固くなります)。生地を5分間休ませます。 バターを生地に4回に分けて少しずつ加えます。生地を木のスプーンまたはフードプロセッサーでこねるだけです。バターが生地となじむまでに時間がかかります。滑らかになったら、さらに10分間しっかりと練る必要があります。 小麦粉をまぶしたロールパンに手を添えて (小麦粉をふりすぎないよう注意してください)、そのままロボットを操作し続けることができます。完成した生地は柔らかく、まだ湿っていますが、同時に容器の壁からきれいに剥がれます。軽く油を塗ったボウルを用意し、出来上がった生地をその中に入れます。蓋をして暖かい場所で生地が2倍くらいに膨らむまで発酵させます。 次に、生地をロールの上に置き、鋭利なナイフで70gずつに分割します。生地を親指で包み込むように指でつまみ、片側の端をしっかりと押さえます(つまむ)。継ぎ目が見えない美しいボールを転がし、GN Vision Bake に置きます (十分な隙間、少なくとも 5 cm を残すことを忘れないでください)。 そこで再び屋根をかぶったままにしなければならず、約1時間かかります。 発酵の最後の10分で、溶き卵をバンズに刷毛で塗ります。 ウォーミングアップを忘れないでください。
vision_bake
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