レシピ詳細

底を作るには、ビスケットを袋に入れ、麺棒で砕き、溶かしたバターと混ぜる。フードプロセッサーで数回ブレンドすることもでき、溶かしていないバターを加えて短時間混ぜた後、再び1分間ブレンドし、生地が塊を形成し始めるまで行う。

直径24cmのケーキ型にバターを塗り、焼き菓子を取り出しやすくするために、オーブンシートで型を整えることもできる。

均等にビスケット生地をグラスの底で型の底に押し付ける。生地を冷蔵庫に入れ、その間に他の準備を進める。

クリームチーズに、分けて加えた生クリーム、粉糖、皮ごと絞ったレモン汁、バニラエッセンスを加える。その後、卵1個ずつと卵黄を加えて滑らかな生地にする。生地を型に流し込み、5分間置いて気泡を消す。30分焼く。通常より少し早めに焼き上げる：ケーキが完全に固まるのを待っていると、焦げたりひび割れたりして、何よりも素晴らしいクリーミーな食感を失ってしまうので注意が必要。焼き上げが完了したかどうかは、スプーンで型の側面を叩いて、ケーキがゼリーのように揺れるかどうかで確認する。

ブルーベリーを粉糖で煮て、冷まし、3枚の水で戻したゼラチンを加える。冷やしたチーズケーキにブルーベリーを流し込み、ブルーベリーが固まるのを待つ。