レシピ詳細

牛肉 牛肉のグラーシュ

3. 6. 2025

著者: Kai Hansow

会社: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

食品カテゴリー: 牛肉

料理: 他の

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プログラムの手順

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

Zwiebeln anbraten

1
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:05 時:分
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:05 時:分
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:05 時:分
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:05 時:分
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:10 時:分
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
組み合わせ
100 %
time icon 時間
time icon 01:40 時:分
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 50

名前 価値 単位
牛肉の角切り 10 kg
玉ねぎ（粗みじん切り） 5 kg
澄ましバター 500 g
スイートパプリカパウダー 85 g
唐辛子 15 g
スモークパプリカ 25 g
赤ワイン 3 l
塩 100 g
コショウ 15 g
グランドキャラウェイ 20 g
新鮮なマジョラムの葉 75 g
ニンニクピューレ 50 g
レモン汁 150 ml
レモンの皮 25 g
小麦粉 250 g
肉汁または水 12.5 l

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
ビタミン: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

1食分の栄養価 価値
エネルギー 713.7 kJ
炭水化物 14.9 g
肥満 50.6 g
タンパク質 54.1 g
水 210.2 g

方向

コンビネーションスチーマーを予熱し、その後、ガストロノームをコンベクションオーブンで約10分加熱します。

ガストロノームに玉ねぎと澄ましバターを加え、220℃で湿度25％、ファン速度90％のコンビネーションスチームモードで5分間炒めます。玉ねぎをひっくり返し、さらに5分間炒めます。

次に、パプリカを加え、同じ設定で1分間炒めます。

赤ワインでデグレーズし、同じ設定で約5分間煮込みます。

スパイス、肉、出汁の半分を加え、弱火で煮立てます。その後、小麦粉をふり入れ、混ぜ合わせ、残りの出汁を加え、145℃、湿度100％で約1時間40分間、ファン速度90％で柔らかくなるまで煮ます。

ヒント：パプリカが辛すぎる場合や色が不十分な場合は、少量のトマトペーストを混ぜ込むことができます。