レシピ詳細

豚肉（肩ロース、バラ肉、膝肉）。
ハーブとニンニクをすりつぶし、肉に混ぜ込み、塩をふりかけ、
蓋をしたステンレス製のガストロノーム容器に深さ100mmで一晩冷蔵庫で置いておきます。

その後、乾燥白ワイン、水、溶かしたラードで煮込み、コンベクションオーブンに入れ、一晩焼きます。

12時間後、コンベクションオーブンから取り出し、肉を骨や脂肪から外し、繊維状にほぐします。ほぐした肉を元の鍋に戻し、混ぜ合わせ、必要に応じて味を調えます。

このように作ったリエットは、温かくても冷たくても、焼きたての天然酵母パンとともに、野生ニンニクを添え、チリコーンキャベツと細かく刻んだパセリで飾って提供します。